舒肥雞胸肉作為低熱量、低脂肪、高蛋白的食物，對於有在重訓、健身的人來說是一個很棒的營養補給，

調理上也並不麻煩，也能搭配主食與其他配菜輕鬆準備好美味的一餐。

美味多汁、低負擔高營養的舒肥雞，

推薦給正在低卡、熱量控制、減脂飲食的你。

 

近年來健康意識抬頭，飲食習慣大家開始傾向少油煙的食物，

尤其忙碌的上班族及需要控制飲食的健身族群特別愛好，

也因此讓「舒肥雞」受到越來越多健身族群的喜愛，

而人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點嗎?

 

什麼是低溫烹調(舒肥法)？

 

低溫烹調，全名為「真空低溫烹調法」，又稱為「舒肥法」(sous vide)，

這是一種20世紀中期法國餐廳開發的。 在進行低溫烹調之前，

第一步需要先將食材放入袋子中，然後抽真空密封；

接著再將密封的袋子放入熱水中，藉由熱度緩慢讓肉熟成，

以達到肉質軟嫩多汁的口感，而這樣低溫烹調的方式，

也讓舒肥雞胸肉因此誕生。

 

簡單來說，舒肥法其實源自於法國，

「Sous vide」直譯的話就是「真空狀態下」

這種烹調方法的重點在於『溫度』。

 

舒肥法跟一般水煮，差別在哪裡?

 

「舒肥」意指「低溫真空烹調」，透過長時間持續，

而且穩定的低溫去加熱的烹飪方法。具體做法，

是把食材放入塑膠袋中真空密封，

將整個袋子浸入50～60℃的熱水中長時間烹調，

而使用的溫度越低，烹調的時間就越長，

有些甚至會超過24小時。

 

而水煮調理&舒肥法的分別，

在於舒肥法能減少過度烹煮造成的體積流失，

並能保留最多的養分與自然風味，

目的是要帶出食材（尤其是肉類）的最佳口感。

 

舒肥法有什麼好處&優點？

由於舒肥法是藉由長時間真空低溫烹煮，相較於一般水煮有以下幾項優點：

  1. 烹調溫度低於沸點，能夠鎖住營養和水分，讓食物呈現出最佳口感。

  2. 真空處理隔絕氧氣，減少細菌孳生，能延長保存期限。

  3. 透過低溫長時間烹調，能使食物（尤其是肉類）熟度均勻，保留養分和水分，呈現絕佳的口感和柔嫩度。

 

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