羽衣甘藍可以每天吃嗎？教你認識甘藍家族中的明星-羽衣甘藍！

2024-06-14

你知道羽衣甘藍是什麼?羽衣甘藍可以每天吃嗎?這就來跟你介紹羽衣甘藍的家族成員，和豐富的營養價值。也分享3道羽衣甘藍食譜，讓你簡單料理就能美味上桌。

羽衣甘藍名字的由來

正如羽衣甘藍之名，皺縮如羽狀的葉子，圈層疊生蓮座般地密集排列，由外而內，由綠過渡到白再轉紫的漸層色澤，讓其獲得了葉牡丹、牡丹菜的美名，要不是近年歐美食用風潮以及健康相關報導的影響，我們很可能就錯過了這個被顏值耽誤的實力派蔬菜-羽衣甘藍。

羽衣甘藍為十字花科蕓薹屬下的甘藍種，而這數千年前即被古希臘、羅馬人所栽培食用的甘藍，如今仍舊深刻地嵌入我們的食用文化之中，許多常見的食用蔬菜都是甘藍種的不同變種，其中大致可分為葉用、花用、莖用三類：

羽衣甘藍、芥藍菜、高麗菜、紫甘藍即屬此類，主要食用其葉，其中芥藍在烹調時常會略帶苦味，可用兩個方式去除，首先便是加糖，但須於起鍋前再加，以免菜葉類遇糖久煮易焦；另一個方法便是以動物油脂烹煮即可溶去其因有機鹼所帶來的苦味。

青花菜、花椰菜即屬此類，但說食用其花不太精確；其中青花菜食用的部分為花梗及花蕾，即含苞未放的花，所以還不算花；花椰菜食用的部分除了花梗外，其上偏白色的部分則是刻意培育出來膨大的花原基，其大多已失去轉變成花的能力，故也不太能算是花了。

大頭菜即為此類，主要食用的確實是其莖，故亦名球莖甘藍，又名苤藍，附帶一提，蕪菁也常被稱為大頭菜，雖然也是蕓薹屬的蔬菜，但卻不屬於甘藍家族，頂多算是堂兄弟而已，而某知名遊戲中須關心其價格的大頭菜其實是蕪菁，而非球莖甘藍。

羽衣甘藍溯及其十字花科的強大背景，由於此類植物四瓣花瓣總呈十字型排列，故被稱為十字花科，由於富含多種營養，其中更包含了許多抗氧化成分，更令十字花科蔬菜被選為超級食物之一。

羽衣甘藍有相當長的食用歷史，但由於其略帶苦味的特色，比起高麗菜、花椰菜等一眾兄弟，相對而言口感較差，早期最常看到羽衣甘藍的場合便是在婚宴場合的襯底裝飾擺盤中，相較其華麗的曲折葉緣與鮮豔的翠綠，其入口後的苦味就更顯得相形失色，但為何近年又吹起了一陣食用，甚至生食羽衣甘藍的風潮呢？

正如前述，羽衣甘藍既然身為十字花科的一員，自然也具備了十字花科的種種食用益處，但羽衣甘藍在營養成分更有著以下幾項顯著優勢：

而維生素K對骨骼生長，β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素對視力保健都有相當的助益。

蔬菜一直以來在每日營養攝取中皆佔有一席之地，而羽衣甘藍又是種相當優質的蔬菜，故單就營養成分而言，天天吃是沒有問題的。不過對於在服用抗凝血劑、有甲狀腺機能問題或消化功能較差的族群，還是需要注意適量或減少食用。

材料：羽衣甘藍、調料適量(美蔬菜沙拉醬、和風醬)

(1)取欲食用羽衣甘藍的量仔細洗淨後，並切為適口大小

(2)裝入適合容器後倒入調料拌勻即可完成

生食羽衣甘藍是保留最多營養素的食用方式，若顧慮保健或熱量控制需求，務必留意調料的糖、鹽與熱量攝取，但由於是生食，洗淨步驟務須仔細，而美蔬菜的羽衣甘藍從種植到包裝皆於無塵室完成，故不用洗菜只需洗手，直接讓您省略最麻煩卻又最重要的清洗步驟。

材料：羽衣甘藍葉5片、芹菜6株、小黃瓜1根、蘋果1顆、檸檬半顆

(1)將上述材料仔細洗淨

(2)將蘋果去核並切四瓣、檸檬去皮

(3)將食材皆放入榨汁機裡榨成汁

此為羽衣甘藍生食的另一種方式，除仍須留意洗淨外，蘋果也可改為青蘋果讓風味更具層次並視個人喜好決定是否要去皮。

材料：蛋2顆、切碎羽衣甘藍1/3杯(250ml量杯)、切碎蘑菇120公克、切碎番茄半顆、切碎蔥1根、切成細圈大蔥1/3根、義大利香料1/3大匙、蒜頭粉1/3大匙以及鹽適量

(1)將烤箱預熱至攝氏200度

(2)等待預熱的同時將雞蛋加入鹽、義大利香料與蒜頭粉打散備用

(3)以橄欖油熱鍋後依序倒入蘑菇、番茄、蔥、大蔥、羽衣甘藍快速拌炒

(4)待香味出來並逼出部分水分後倒入欲放入烤箱烘烤的容器中

(5)接著倒入蛋液並送入已預熱好的烤箱再烤18~20分鐘即可

由於烤箱與環境狀況不同，預熱溫度與烘烤時間可能會略有出入，除以筷子插孔確認外，也可觀察中央是否有明顯隆起來判斷是否已烘烤完成。

若於嘗試後想更進一步將羽衣甘藍列入您家中的常駐蔬菜與食譜中，NICE GREEn美蔬菜生鮮食集上也有提供相關的定期宅配服務，誠摯歡迎您來看看！