舒肥雞胸肉是什麼?3分鐘告訴你為什麼重訓健身的人都推薦!

舒肥雞胸肉作為低熱量、低脂肪、高蛋白的食物,

對於有在重訓、健身的人來說是一個很棒的營養補給,

調理上也並不麻煩,也能搭配主食與其他配菜輕鬆準備好美味的一餐。

美味多汁、低負擔高營養的舒肥雞,

推薦給正在低卡、熱量控制、減脂飲食的你。


近年來健康意識抬頭,飲食習慣大家開始傾向少油煙的食物,

尤其忙碌的上班族及需要控制飲食的健身族群特別愛好,

也因此讓「舒肥雞」受到越來越多健身族群的喜愛,

而人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點嗎?



什麼是低溫烹調(舒肥法)


低溫烹調,全名為「真空低溫烹調法」,又稱為「舒肥法」(sous vide),

這是一種20世紀中期法國餐廳開發的。 在進行低溫烹調之前,

第一步需要先將食材放入袋子中,然後抽真空密封;

接著再將密封的袋子放入熱水中,藉由熱度緩慢讓肉熟成,

以達到肉質軟嫩多汁的口感,而這樣低溫烹調的方式,

也讓舒肥雞胸肉因此誕生。


簡單來說,舒肥法其實源自於法國,

「Sous vide」直譯的話就是「真空狀態下」

這種烹調方法的重點在於『溫度』。


舒肥法跟一般水煮,差別在哪裡?


「舒肥」意指「低溫真空烹調」,透過長時間持續,

而且穩定的低溫去加熱的烹飪方法。具體做法,

是把食材放入塑膠袋中真空密封,

將整個袋子浸入50~60℃的熱水中長時間烹調,

而使用的溫度越低,烹調的時間就越長,

有些甚至會超過24小時。


而水煮調理&舒肥法的分別,

在於舒肥法能減少過度烹煮造成的體積流失

並能保留最多的養分與自然風味,

目的是要帶出食材(尤其是肉類)的最佳口感。


舒肥法有什麼好處&優點?

由於舒肥法是藉由長時間真空低溫烹煮,相較於一般水煮有以下幾項優點:

  1. 烹調溫度低於沸點,能夠鎖住營養和水分,讓食物呈現出最佳口感。

  2. 真空處理隔絕氧氣,減少細菌孳生,能延長保存期限。

  3. 透過低溫長時間烹調,能使食物(尤其是肉類)熟度均勻,保留養分和水分,呈現絕佳的口感和柔嫩度。

 

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